Борщ – любимое блюдо жителей всех постсоветских стран. Конечно, каждый народ готовит его по-своему, но в любом случае – это вкусное и сытное первое блюдо, без которого не могут представить свой рацион большинство славянских народов. Отдельное место среди разнообразных рецептов занимает борщ по-флотски – оригинальный вариант, который пришел к нам от корабельных коков.
История флотского борща
Создателем флотского борща считают адмирала Степана Макарова. Именно он, в ответ на многочисленные жалобы моряков по поводу плохого питания, решил радикально изменить технологию приготовления основной пищи на корабле. Дело в том, что первое блюдо (а обычно это были щи) готовили таким образом:
- два огромных куска мяса закладывали в котел и варили с ночи до обеда;
- мясо доставали из бульона, разрезали на пайки и раздавали морякам вместе с похлебкой.
Вареное мясо порезать было сложно, оно крошилось и разваливалось. Кому-то доставался кусок побольше, кому-то поменьше, что вызывало недовольство.
Поэтому в 1901 году было принято несколько решений, которые в корне изменили приготовление первых блюд и другой еды на борту корабля. Во-первых, вместо щей теперь варили борщ, так как в новом рецепте были помидоры и другие овощи. Во-вторых, мясо нарезали сырым, еще до варки. Это предупреждало недовольство и возмущение среди моряков.
Вот так и появилась новая технология приготовления флотского борща, который и сейчас любят не только моряки, но и те, кто никогда не видел кораблей и открытого моря.
Рецепт борща по-флотски
Борщ по-флотски имеет отличия от классического варианта по нескольким пунктам. Главная особенность – в него добавляют копчености, что придает особенный вкус и аромат готовому блюду. Корабельные коки использовали не только солонину, грудинку и бекон, но даже кильку в томате или колбасу. Это было удобно, ведь заготовить много мяса для длительных рейсов было сложно. Приготовление флотского борща занимает примерно столько же времени, сколько и обычный вариант этого блюда. Нижеприведенный пошаговый рецепт основан на технологической карте борща по-флотски, разработанной для морских судов.
Ингредиенты
Порций: – +
- мясо на кости 1 кг
- свекла 100 г
- картофель 350 г
- капуста 300 г
- морковь 100 г
- лук репчатый 100 г
- томатная паста 30 г
- грудинка копченая свиная 200 г
- перец сладкий 200 г
- подсолнечное масло 30 мл
- уксус 10 мл
- соль 5 г
На порцию
Калории: 709 ккал
Белки: 22.7 г
Жиры: 61.8 г
Углеводы: 15.7 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Варим бульон на свинине с костью. В это же время отвариваем свеклу, остужаем и отправляем ее в холодильник. Это несложное действие придаст борщу темный, насыщенный цвет. Достаточно получаса, пока доваривается мясо.
Все знают о макаронах по-флотски, а вот приготовить флотский борщ умеет не каждый. Это сытное блюдо готовится на основе крепкого бульона с добавлением костей. Иногда сюда добавляют бекон, ветчину или любые копчености. Чтобы получилось вкусно, ниже приведем пошаговый рецепт первого блюда.
История флотского борща насчитывает не одно десятилетие. Он был придуман корабельными коками, которые скудным запасом продуктов пытались накормить команду. Как правило, для варки не использовали сырое мясо, а брали солонину, копчености, бекон или кильку в томате. Иногда для наваристого бульона добавляли кости.
Чем отличается борщ флотский от сибирского
Флотский борщ готовится из цельного мясного куска, а сибирский – с фрикадельками из фарша. В первый добавляется свежая капуста, а в сибирский - квашеная.
Почему называют флотский
Блюдо получило такое название, потому что чаще его готовят моряки, отплывая в длительные рейсы.
Как правильно подать
Правила подачи этого блюда мало чем отличаются от обычного, но к флотскому борщу обязательно подается кусок бекона.
Ингредиенты
Процесс приготовления флотского борща
Приготовление борща начинаем с варки бульончика. Требование к качеству мяса здесь не очень высокие, поэтому можно использовать любое мясо с косточкой или солонину. Из мяса, очищенной целой морковки и лука варим бульон около 1,5 часа. Мясо вытаскиваем, остальные продукты выбрасываем.
Отдельно обжариваем полукольца лука и брусочки морковки. Поджарку соединяем со свеклой, сахарим, тушим в закрытой посуде четверть часа.
В горячую основу для супа добавляем капустку, через 5 минут кубики картошки, готовим оригинальный рецепт десять-пятнадцать минут.
Добавляем тушеные овощи, готовим при слабом нагреве еще 10 минут.
Приправляем блюдо зеленью, настаиваем 10 минут. Подаем борщ с беконом, как на фото, положив в каждую порцию кусочки отварного мяса.
Приятного аппетита!
Вкусный флотский борщ отличается от обычного наличием копчёностей и формой нарезки овощей. Картофель - кубиками, а капусту - квадратиками. Подавать по желанию со сметаной и зеленью. Приступим к приготовлению.
Для приготовления флотского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Копчёности нарезаем на отдельные кусочки и отправляем вариться на 30 минут.
Отваренные копчёности вынимаем из бульона. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон из копчёностей.
Лук нарезаем небольшими кубиками.
Морковь нарезаем полукольцами.
Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.
Перец нарезаем небольшими кусочками.
Свеклу нарезаем брусочками.
Отправляем свеклу к пассерованным луку и моркови. Пассеруем вместе минут 5.
Пассеровка готова!
Капусту нарезаем шашечками, отправляем к картофелю вариться.
Чеснок мелко нарезаем.
Отправляем в борщ пассерованные овощи, чеснок, перец, капусту и копчёности. А также солим и перчим, добавляем лавровый лист, душистый перец. Варим в течение 5-7 минут и выключаем.
Настаиваем флотский борщ минут 10 и угощаем родных и близких.
Приятного аппетита!
Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.
Особенности приготовления
Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.
- Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
- Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
- Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
- Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
- Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.
Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.
Флотский борщ со шпиком
- говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
- вода – 2 л;
- шпик – 100 г;
- белокочанная капуста – 0,2 кг;
- свекла – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 0,2 кг;
- картофель – 0.5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- сахар – щепоть;
- соль – по вкусу;
- свежая зелень и сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
- Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
- Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
- Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
- В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
- Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
- Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
- Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
- Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
- Очистите свеклу, крупно натрите.
- Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
- После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
- Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
- Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
- Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
- Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
- Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.
В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.
Флотский борщ с копчеными ребрами
- свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
- свиные ребра копченые – 0,3 кг;
- картофель – 0,6 кг;
- капуста белокочанная – 0,4 кг;
- свекла – 0,4 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 100 мл;
- вода – 3,5–4 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
- Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
- Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Очистите морковь.
- Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
- Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
- На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
- Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
- В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
- Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.
Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.
Флотский борщ с копченой курицей и беконом
- куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
- бекон – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- свекла – 0,4 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 80 мл;
- растительное масло – сколько потребуется;
- острый стручковый перец – по вкусу;
- вода – 2,5–3 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
- Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
- Капусту нарежьте небольшими квадратами.
- Добавьте в кастрюлю с копченостями.
- Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
- Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
- Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
- Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
- Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
- Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.
После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.
Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.
Существует большое количество рецептов борща. Но все их объединяет сложный процесс готовки. А ведь можно приготовить борщ всего за полчаса. Недаром же его называют « по-флотски ». Главное, чтобы килечка в томате была!РЕЦЕПТ БОРЩА ПО-ФЛОТСКИ
НАДО:
(на 1,200 л воды)
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
200 г свежей капусты
2 банки консервов «Килька в томате»
Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Растительное масло для пассировки
Свежий укроп
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, как обычно для первых блюд. Затем опускаем его в кипящую воду, солим и варим до полуготовности.
2. Капусту тонко шинкуем, кладем к картофелю и варим еще 5 минут.
3. Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Лук нарезаем мелкими кубиками и вместе с морковью поджариваем на растительном масле. Готовую зажарку перекладываем в суп.
4. Кильку в томате вместе с соусом добавляем к остальным ингредиентам. Накрываем крышкой и на медленном огне варим еще 4-5 минут. Готовый борщ по-флотски перед подачей посыпаем свежим рубленым укропом.
КСТАТИ: готовя первые блюда из рыбных консервов, внимательно следите, чтобы они не кипели слишком долго и интенсивно. В противном случае блюдо может приобрести неприятный привкус.
